重大系统简朴化 ，大型装备小型化 ，这将是未来食物清静检测装备的生长趋势。
要想检测橘子皮外貌的农药残留 ，不需要样品预处置惩罚 ，通过一种先进的外貌增强拉曼仪 ，几分钟就可以直接检测到橘皮上的农药残留量。
日前 ，在北京召开的第四届中国食物与农产品质量清静检测手艺国际论坛暨展览会上 ，种种便捷快速的食物清静现场检测要领吸引了来自政府检测机构、大专院校、仪器厂商及生产企业等诸多人士的关注。
现在 ，随着分子印迹、生物传感、基因检测、智能芯片等手艺的生长及团结应用 ，食物清静检测正朝着快速、便捷、准确、迅速的偏向生长。
清静检测是要害环节
“镉大米”“毒芽菜”“假羊肉卷”“染色黑芝麻”……近年来 ，我国的食物清静事务层出不穷。
“这与我国食物生产的工业特点不无关系。”中国科学院院士、南京大学教授陈洪渊剖析指出 ，我国企业基数大 ，小规模企业比例大。数据统计 ，现在我国有46万家食物生产企业 ，日均产11亿公斤食物 ，而小规模企业的法制意识淡漠 ，这些缘故原由造成我国食物清静事务频出。
在陈洪渊看来 ，无论是生产线上的质量控制 ，照旧市场上的质量磨练 ，都需要依赖丈量效果作为依据 ，因此 ，食物清静检测是包管食物清静的要害环节。
陈洪渊体现 ，食物清静检测的主要剖析工具包括以农、兽药为代表的化合物；以致病菌为代表的微生物及毒素性生物污染；以重金属为代表的有毒元素污染；潜在的不法添加物以及物理性杂物。
不过 ，食物清静污染源的重大性也给检测手艺带来挑战。陈洪渊称 ，现在 ，食物剖析泛起出四大特点：剖析物种类多、因素重大；检测水平呈微量甚至痕量级；多种物质同时剖析；对毒理和病理代谢剖析要求增添。
为契合食物清静检测越来越重大、越来越严酷的要求 ，检测仪器的功效也在一直提升。记者在会场上相识到 ，使用拉曼光谱仪 ，三分钟便可检测出奶制品中三聚氰胺的含量；等离子发射光谱剖析仪—质谱仪联用 ，可准确丈量出大米中包括镉在内的大部分金属元素含量。
除此之外 ，仿生及生物传感器、核酸适配体检测、基因检测、微生物判断、代谢组学等生物手艺的应用 ，也助力食物清静检测手段向着越发迅速、准确的偏向进军。
生物手艺展示奇异优势
食物清静问题分为三大类：生物污染、化学与物理污染、掺假污染。检测手艺的应用就是相识每个污染源头 ，有的放矢 ，从而推出响应的解决计划。在此历程中 ，生物手艺展示出奇异优势。
现在 ，微生物对食物的污染问题备受关注。微生物包括细菌、真菌等 ，有些微生物照旧致病菌 ，对人体危害很大。来自北京收支境磨练检疫局的博士曾静先容 ，微生物判断手艺在磨练检疫；食物、化妆品等产品致病菌的检测；动物源性致病菌的检测；植物病原细菌、真菌的检测等事情中都起到很是要害的作用。
曾静体现 ，现在微生物判断手艺的生长有速率快和分型能力强两个偏向。速率快的微生物判断手艺主要以航行时间质谱判断手艺为典范代表 ，可以在数十秒内实现微生物的判断；分型能力强的判断手艺主要包括种种基于DNA的判断手艺。
“而关于磨练检疫事情来说 ，则需要凭证现真相形选择合适的微生物判断要领。”曾静体现 ，为了更快速、更准确地确认病原微生物 ，可能需要几种判断要领团结使用。好比可以先使用质谱判断速率快的优势迅速判断致病菌 ，然后再使用分子生物学的手段举行分型和盛行病学的视察。
另外 ，与其他国家相比 ，我国重金属污染相对较量严重。大气、土壤、水体等重金属污染一旦爆发 ，面积会一直扩大。中国科学院广州生物医药与康健研究院研究员曾令文体现 ，由于重金属具有不可逆转性、生物积累性、难以降解、生物催化以后毒性转变等特点 ，残留体内会对人体的组织器官组成严重威胁。
面临日益严重的重金属污染 ，新型生物传感器施展了主要作用。据曾令文先容 ，古板的基于大型仪器的检测要领虽然迅速度高、特异性好 ，但却保存样品处置惩罚啰嗦、检测本钱高等缺乏 ，也倒运于下层单位使用。而基于核酸酶传感器及基于荧光铜纳米颗粒的荧光传感器等新型生物传感器 ，则可以简朴、快速地实现对重金属的检测。
“使用荧光铜纳米颗粒的免标记法 ，在30秒内就能实现对铅离子的快速检测。”曾令文称 ，生物传感器不但检测本钱低 ，检测效果还肉眼可见 ，同时降低了对仪器的依赖 ，适合在下层实验室及现场使用。
除了检测食物中的有害物质 ，判别食物真伪同样需要生物手艺的把关。生命科学剖析仪器公司SCIEX的应用市场生长部司理王祝伟称 ，高区分准确质量质谱团结代谢组学的剖析要领 ，是食物真伪判别和溯源剖析的最能手段。以葡萄酒为例 ，通过代谢指纹图谱与代谢轮廓剖析中爆发的海量色谱和光谱的数据 ，就能够判断葡萄酒的种类、泉源甚至酿造年份。
仪器小型化成趋势
现实应用将指导仪器的研发 ，同样 ，仪器研发也将推动现实应用从而解决工业问题。在中国科学院院士、厦门大学教授田中群看来 ，面临食物清静快速检测系统的市场需求 ，检测仪器在民生需求的驱动下 ，也将向着现场、便捷、准确、迅速的小型化偏向生长 ，最终知足国防清静、制造业等国家需求和食物饮料、家庭清静等黎民需求。
田中群称 ，食物清静检测装备可以锁定在四大目的客户：市场监视部分现场执法、质检机构及实验室检测粗筛、食物加工企业自查及各大超市自检。而这就需要将重大系统简朴化 ，大型装备小型化 ，这也将是未来食物清静检测装备的生长趋势。
赛默飞世尔科技中国区副总裁司马齐乐就曾指出 ，市场上有许多手艺装备可以用于举行食物清静检测 ，但这些装备很是腾贵 ，许多厂家肩负不起 ，同时若是使用这些装备 ，用户必需具备很是专业的操作知识才华掌握使用知识。以是 ，怎样把大型装备自制化、经济化 ，是检测仪器领域的主要议题。
另外 ，面临消耗者日益高涨的食物清静意识、自我�；ひ馐� ，食物清静快速检测产品走进家庭也是趋势之一。
据业内预计 ，未来几年内 ，关于食物清静快速检测产品而言 ，仅政府羁系部分的需求就将达数十亿元。除此之外 ，食物清静检测仪器现在已普遍在食物生产、流通企业及餐饮业中获得应用 ，并在近期最先走向家庭用户 ，食物清静快速检测市场容量可期。