食物清静问题由来已久。早在2008年9月份，国务院总理温家宝即针对三聚氰胺事务揭晓谈论，表达了整理食物市场的刻意。
随后，中央政府确实有了行动，食物从生产、加工到流通，各个环节都明确了监视责任分工；2009年2月《食物清静法》出台后，一系列有关食物清静的规则的制订和实验均获得增强；2010年2月6日，国务院决议设立食物清静委员会，作为国务院食物清静事情的高条理议事协调机构，国务院副总理李克强任委员会主任。
但就在这样的整理高压下，食物市场近期却依然陆续爆发“瘦肉精”“牛肉膏”“染色馒头”等事务。
系列事务牵涉出一个要害词：食物添加剂。一时间，许多媒体和公众将食物清静事务的频发归罪于食物添加剂，对其恐惧甚深。
事实上，我国重大食物清静事务没有一起是由于正当使用食物添加剂造成的。食物添加剂只要在划定的品种、使用规模和剂量下，就不会造成康健危害。就现在泛起的食物清静问题来看，超量、超规模使用食物添加剂和向食物中加入不法添加物，是爆发不清静问题的主要成因。
在专家眼中，食物添加剂不但无过，着实有功。“没有食物添加剂就没有现代食物，没有食物添加剂也不可能有食物清静”。
因此，在鼎力大举治理食物添加乱象的同时，亦要用科学的态度，为食物添加剂正名。
“毒大米”是怎样炼成的？
稻谷经脱壳、去表层和部分胚后，方称为大米，大米外貌带有少量糠粉，影响外观、贮存和口感，以是抛光是必不可少的工序。抛光是清洁米的要害工序，其意图主要是使大米的外观越发漂亮，商品价值更高。
一样平常抛光的历程是加入适量的水对大米举行雾化处置惩罚。可是,一些违法商贩不法添加矿物油对大米举行太过抛光。市面上颜色过白的大米许多经由了太过抛光处置惩罚。
由于矿物油不得应用于大米，于是，在一些媒体的解读中，使用矿物油处置惩罚过的大米就酿成了“毒大米”。
然而，矿物油自己是一种正当的食物添加剂，只要凭证划定使用，不应该对康健组成危害。从正当添加剂摇身变为“毒大米”爪牙这一历程，恰恰批注，食物添加剂已经成为食物清静问题中，一直触痛公众懦弱神经的焦点。
不可或缺
在中国疾病预防控制中心化学污染与康健清静重点实验室主任、天下卫生组织（WHO）食物污染监测相助中心（中国）主任吴永宁研究员看来，使用矿物油举行抛光的目的在于掩饰大米不新鲜等问题，这属于违法乱用添加剂。
“矿物油自己作为食物添加剂，只要正当使用就不会有康健危害，但用在大米上是没有获得批准，属于凌驾规模使用食物添加剂，政府就应该查处，而不是有毒无毒的问题。食物添加剂一定要在划定的品种、使用规模和使用量下才正当。”吴永宁告诉《科学新闻》。
食物添加剂已经与我们的生涯亲近相关。馒头是北方人爱吃的主食，要做馒头，必需要放入酵母，不然不可能“发”起来；另外，馒头里还必需放入食用碱，这样馒头吃起来才不会发酸，口感好。酵母或者酶制剂都属于食物添加剂，若没有它们，馒头也会从人们的饭桌上消逝了。“生怕没有人阻挡加入这些食物添加剂。无论是已往，照旧未来，人们的生涯都离不开食物添加剂。”吴永宁说。
而食物添加剂就是指为改善食物的色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入到食物中的人工合成的或者自然的物质。
可以说，“没有食物添加剂就没有现代食物，没有食物添加剂也不可能有食物清静。”中国工程院院士、北京工商大学副校长、食物添加剂专家孙宝国告诉《科学新闻》。
以食用油为例，已往吃油时往往新榨的油会较量好，时间一长就会泛起哈喇味（变质了），可是，纵然变质也不得不食用；而现在的油在保质期内是不会变质的，由于油里加入了抗氧化剂。“若是不加，过一段时间可能就会变质，对人体危害更大。另外，现在全天下公认最大的食物清静问题是有害微生物污染造成的，因此，防腐剂在许多食物中是须要的。”孙宝国说。
现代人的口胃也离不开食物添加剂。“没有食物添加剂，我们无法想象生涯中尚有云云多鲜味的食物。”吴永宁笑道。就像备受公共喜欢的巧克力，没有改性脂肪作为乳化剂的资助是无法做出来的。“简朴来说，食物添加剂的功效是为了使好的工具更好，而不是让坏的工具变好。”
从20世纪伊始，化学合成添加剂最先泛起，生长到现在，全球已经有上万种食物添加剂投入使用。“我国重大食物清静事务没有一起是由于正当使用食物添加剂造成的，这是不争的事实。”孙宝国强调。可是，必需将食物添加剂和不法添加物区别开来，三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都属于不法添加物，而不是食物添加剂。
“食物不是垃圾桶，什么都能随便加，关于食物添加剂的起点也应该是能不加就不加。”吴永宁说。关于食物添加剂的熟悉还应该回归到危害与获益平衡的问题上。
危害与获益
在吃鱼的问题上，差别领域的专家保存着截然相反的看法。
鱼中富含DHA、EPA等人体不可够合成的不饱和脂肪酸，能够增进大脑发育、增强影象力，对心脏有�；ぷ饔�。因此，营养学家以为必需吃鱼。可是，由于情形的污染问题（如甲基汞和二恶英），关于智力发育和心血管有损害作用，因此，毒理学家会告诉你少吃鱼。
怎样来选择？吴永宁提到，通过盘算净效果，团结国粮农组织/天下卫生组织鱼类消耗危害与获益咨询专家聚会得出结论，吃鱼造成危害的危害要远低于不吃鱼的危害，以是，提倡吃鱼，这也就是所谓的危害与获益平衡评估。
同样原理，食物添加剂能够改善食物的色香味，这种需要虽然因人而异，但并不可因某小我私家不需要追求色香味，就把食物添加剂取缔，而是要剖析食物添加剂给消耗者带来的现实收益，与可能带来的危害相较量。当使用食物添加剂的收益大于危害时，选择接受利益，肩负危害，香料、增味剂等食物添加剂的使用正是云云。
吴永宁指出，食物添加剂自己必需清静无害，并且是生产工艺中所必需的，使用时不得掩饰食物自己的特征。另外，加入到食物中的添加剂必需在《食物添加剂标准》目录中列出，必需凭证划定规模使用，必需按批准的量使用。这些使用要求缺一不可，只有云云才华将食物添加剂可能造成的危害控制在一定规模以内。“可是，就现在泛起的食物清静问题来看，违法乱用食物添加剂的征象依然保存。”而超量和超规模使用食物添加剂是食物添加剂乱象的主要体现形式。
事实上，任何工具，只要过量，都会导致康健问题。一旦超量，食物添加剂也会酿成毒药。
深圳市市场监视治理局克日宣布的《2011年食物清静抽样磨练情形转达（第九期）》效果显示：在抽查的产品中，有45批次产品保存食物添加剂使用超标、标签不符等问题，其中，深圳市小肥羊实业有限公司生产的超精猪肉丸，保存复合磷酸盐使用超量的问题。过量食用复合磷酸盐会引起人体内钙磷比例失调，还可能造成儿童佝偻病。
“食物添加剂是一把双刃剑，其品种、使用规模、用量必需严酷限制，不然就可能会危害公众康健。”孙宝国说。
另一个问题就是食物添加剂的超规模使用，上海的染色馒头事务就是云云。
中国《食物添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）中明确划定：柠檬黄和斜阳黄只可用于果汁饮料、配制酒、糖果，烘烤类糕点、馅料等食物中，不得用于馒头等加工食物内。
食物添加剂之以是制订使用规模，与其自己的化学特征有关。“只管面包和馒头都是发酵制品，主要质料都是面粉，可是，一个是烘烤而成，一个是蒸制而成，制作工艺纷歧样。关于中国人来说，馒头是主食，控制的就越发严酷，基本上不允许添加。”吴永宁说，食物添加剂的超规模使用可能增添食物泛起问题的危害。
无论是超量使用照旧超规模使用，都属于食物添加剂违法使用，这种情形屡禁不止。食物添加剂标准系统的不健全似乎是导火索之一。
标准缺失
中国遵照的是食物清静国家标准GB2760系列，对食物添加剂的品种、用量、规模都有明确的划定。
中国疾病预防控制中心营养与食物清静所副所长王竹天以为，标准缺失是指食物添加剂自己的规格质量标准的缺失。例如苯甲酸，是被允许使用在食物中的抑菌剂，国家对苯甲酸的用量和使用规模都有严酷的划定，可是，对可添加到食物中的苯甲酸的规格并没有规范，苯甲酸究竟抵达一个怎样的质量标准才可以加入到食物里？很显然，食物添加剂只有抵达一定级别以后才可以添加。
若是差池食物添加剂自己的质量举行规范，也很难包管食物清静。
在王竹天看来，纵然在国家标准、行业标准、地方标准、企业标准均缺失的时间，食物清静也应该遵照参照国际标准或蓬勃国家标准，由于总归会有标准可依。“许多时间，我国的标准制订很洪流平上参考蓬勃国家标准。可是有些时间国际标准或是蓬勃国家标准并不适用，这就要求我们必需制订具有中国特色的标准。”
中国食物消耗结构与外洋有所差别，食物添加剂标准的着重点也应该有所差别。“食物标准不是越高越好，这一点必需要明确。”王竹天告诉《科学新闻》，有的国家把食物标准作为设置商业壁垒的一种手段，例如欧盟的食物主要靠入口，为了坚持商业平衡，就把标准设得很高，以便设置障碍，而这并不适用于中国。
着实，从天下规模来看，食物添加剂的限量标准越来越少，取而代之的是行为规范（即GMP，一种特殊注重在生产历程中实验对产品质量与卫生清静的自主性治理制度）的一直完善。现实上，限量标准的使用，目的是验证GMP的有用性。“可是，现在我们天天都在做及格评定，把标准作为食物清静整个治理历程的唯一手段，或者是最主要的手段，忽视了对产品生产行为的规范，这样做无法阻止食物违法添加行为的愈演愈烈。”王竹天说。
市场诱惑
食物添加剂问题，在该领域的生产商上海怡缘实业有限公司的俞建平看来，问题主要在于消耗者特定需求、品种滥用和市场羁系不力。
俞建平告诉《科学新闻》，“你随便在超市里买一包饼干，你会发明许多化学物质名称——有时间会多达十几种——这些都是种种各样的食物添加剂。”
他增补道，在西方国家，你很难发明这么多的添加剂。由于在中国，制造商追逐许多自然产品自己不具备的性能。例如，他们想要食物生涯的时间更长，口感更好，同时还要具有韧性。若是不使用大宗的添加剂，这是不可能实现的。
俞建平诠释说，一个主要缘故原由是中国的制造商想要降低本钱，阻止腾贵的高质量的质料，以是他们必需添加更多的化学添加剂，好比防腐剂，来延伸食物的保质期。
除此以外，原质料供应也是一个问题，它们既是食物添加剂的源头，也是不法添加种种化合物的一个缘故原由。
例如，为了提高奶牛的产奶量，一些中国奶农使用激素，同时，为了避免奶牛生病，他们又使用抗生素，这些物质都毫无疑问会进入奶制品中。而为了掩饰不法使用抗生素，一些奶农或生产商就会在牛奶中添加β-内酰胺酶。
就羁系而言，中国有数百万的小型食物生产企业，逐一对其举行检查是不可能的使命。
俞建平对目今的处分步伐体现接待，他体现，查处不法的和不良的添加剂制造商之后，上海怡缘的高品质、高价位的产品的销量已经显著地提高。
“最终，解决之道有赖于消耗者关于食物清静熟悉的提高，”俞建平说道，“一旦消耗者明确购置含有过多劣质添加剂的价位更低的自制食物不是一个明智选择时，他们将迫使食物生产商以致食物添加剂制造商提高他们的标准。”
有赖诚信
“总有生产厂商在质疑没有标准、食物检测要领不完善，那是推卸责任的体现。食物生产，应该要看生产的历程中有没有良心，在羁系的时间有没有尽到责任。”王竹天以为，并不是所有的食物添加剂都有须要制订监测要领。
缘故原由很简朴。
食物添加剂相关于其他物质而言，清静性很高，能成为食物添加剂目录中的一员，一定经由了严酷的评估和考试。许多食物添加剂添加到食物中会酿成食物因素，无法与食物疏散。因此，手艺上很难检测。食物添加剂一样平常使用量很小，限制性很强。通过规范性治理，就可以很好地控制。
另外，若对每种食物添加剂都举行检测，将大大提高食物本钱，危害本钱与效益本钱很难平衡。
吴永宁强调：“食物的生产依赖于诚信，依赖于加工商优异的生产规范，简而言之就是是一个有良心的人在生产产品。”因此，中国食物清静问题首先是社会诚信缺失问题。磨练只是发明问题，但并不可包管食物清静，因此，“诚信制度的建设是解决食物清静问题的要害所在。”
可是，诚信系统的建设并非一朝一夕方可完成，监视治理必不可少。
吴永宁指出，要整理食物添加剂滥用，应该建设优异的生产治理规范，寻找容易爆发危害的要害点，即每一个生产历程当中容易出问题的薄弱环节。对这些要害点举行集中治理，找出问题，全力解决。
国家一直致力于整治食物添加剂的违法乱用和非食用添加物的违法添加行为。现在情形下，政府接纳高压态势，对一系列违法行为举行整治，虽不可彻底解决问题，但至少能起到威慑作用，违法者也会有所收敛。可是，“不可指望政府的政治运动式的治理能解决良心的问题。归根结底，食物清静问题是一个恒久的公民素质作育问题。”