当我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越富厚时，有关农药残留的问题也就再没中止过 。“哪些蔬果可能农药多、哪些蔬果含农药少 ？”、“怎么才华只管镌汰吃进去的农药 ？”成了许多人唠家常时说地最多的话题 �Ｉ杏腥艘源宋袒�，卖起了果蔬解毒机和农药降解剂 。为了帮黎民解决疑心，《生命时报》记者克日采访了蔬菜、果树莳植、食物清静、农药检定等各方面的专家，请他们为各人详细剖析 。
黄瓜、草莓、油菜农药较多
2008到2009年，绿色清静组织曾对北京、上海、广州三个都会中多家大型超市的17种蔬菜、水果举行过抽样检测，效果显示，农药残留量排在前三位的划分是：黄瓜，含有4—13种差别农药残留；草莓，含1—13种；油菜，含1—12种；其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜 。虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留着实都没有凌驾国家划定的标准，但在老黎民心里，几多照旧留下了一些嫌疑与阴影 。
“着实，蔬果中的农药残留问题，并不像我们想象的那么严重 。”中国农业大学食物学院副院长姜微波和博士生导师李里特都对《生命时报》记者指出，市场上90%多的蔬果都是切合国家农药残留标准的 。
不过，在蔬菜和水果的莳植中，确实由于种种缘故原由，有些用的农药稍多一些，有些则稍少 。北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师陈春秀告诉记者，胡萝卜、土豆、洋白菜、明确菜、生菜、香菜，用农药都较量少；而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药较量多 。中国农业大学营养与食物清静系主任何计国指出，一样平常来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，由于它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫 。北京农林科学院林业果树研究所副研究员刘军指出，樱桃、早桃、杏都属于打农药较量少的水果 。但由于产地、品种等缘故原由，导致每种蔬果的农药残留量都有很大差别，不可一概而论 。
专家剖析农药几多的神秘
“你知道一棵叶菜中农药残留的纪律吗 ？”何计国说，根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实 。这其中有许多远离农田的城里人所不知道的神秘，陈春秀和刘军为我们逐一举行了剖析 。
1.豇豆、韭菜农药多；黄瓜、西红柿杀菌剂多 。豇豆较量爱长虫，莳植时会用较大宗农药 。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，�；峁嘟吓ǖ呐┮�，有些农药毒性较大，且容易残留 �；乒虾臀骱焓恋纳で樾问却�，易生病，一样平常用药量都较量大，尤其杀菌剂用得多 。不过相关于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些 。
2.明确菜着实是定心菜 。明确菜一样平常在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是各人吃到菜的时间较量远，农药残留较少 。洋白菜、生菜也是云云 。
3.大棚蔬果农药少 。大棚里可以用防毒网等物理要领防治害虫，因此打的农药较量少 。与大棚菜相对的，是露地菜，看上去似乎更自然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多 。
4.冬季吃叶菜最清静 。冬季和年龄季的叶菜类很清静，由于虫子少，险些不打农药 。不过夏日吃菜就要小心了，由于这时间不但虫子多，并且温室大棚菜险些都已经收完，菜市场里卖的，绝大大都都是露地菜，农药残留较量多 。
5.有香味的菜可多吃 。蒿子秆、茼蒿、香菜等自己有一种很浓的香辛味，是自然的驱虫剂 。虫子少，这些菜自然不必打农药了 。
6.野菜中，只有蕨菜最自然 。野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的自然野菜，苋菜、荠菜险些都是人工种的 。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多 。
7.别迷信有虫眼的蔬果 。蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了 。并且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药剖析少，残留高 。
8.生长周期短的水果农药少 。好比樱桃，从抽芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药 。
9.着名产地的水果农药少 。新疆天气干旱，果蔬害虫少，用农药也较量少 �Ｉ杏猩挛骱蜕轿鞯钠还⒗�，也比南方的农药残留少 。
怎么镌汰吃进去的农药
何计国以为，只管大大都蔬果是切合国家标准的，其所含农药量也缺乏以对康健组成损伤，但这些物质最终照旧要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾肩负就越重，因此我们照旧要只管镌汰农药的摄入 。
中国农业大学食物学院的实验批注，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留 。不过，何计国提醒，关于茄子、青椒和水果等外貌有蜡质的果蔬，最好先泡后洗 。姜微波说，将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的要领是坚持蔬果的完整，用流水冲洗 。也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速消融，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间 。别的，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被剖析、破损 。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可镌汰60%左右 。
高温加热也可以使农药剖析，好比用开水烫或油炒 。实验证实，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗清洁后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以扫除90%的农药 。
蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以镌汰农药残留 。陈春秀提醒，尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃 。姜微波说，吃苹果的时间，最好少吃果核周围的部分，由于果核的误差会导致农药渗入 。
关于果蔬洗涤剂，农业部农药检定所残留室主任单炜力并不建议各人太多使用，由于其化学结构中的苯环含毒性很高，在蔬果上残留导致的危害性，可能比农药残留还严重 。近年来盛行的农药降解剂、果蔬解毒机等，专家们以为，它们并不可对所有农药都起到作用 。农药降解剂号称使用生物酶，能将农药降解为二氧化碳和水，单炜力说，他们曾对一些农药降解剂的效果举行过比照检测，其作用很是不稳固 。果蔬解毒机号称能用臭氧水消除蔬果外貌的农药，但它更多的是起到杀菌作用，对有些农药的化学结构很难破损 。“着实，农药残留关于食物清静的影响没有各人想的严重，以是各人可以在生涯中加点小心，但完全没须要恐慌 。”单炜力说 。